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Koinè, un linguaggio comune fatto di pizza
Koinè nasce da un’idea semplice ma profonda: fare della pizza un linguaggio capace di unire. Nell’Antica Grecia, la koiné era la lingua comune che permetteva a popoli diversi di comprendersi. Oggi questo nome racconta la nostra visione della pizza: un punto d’incontro tra territori, tradizioni, tecniche e persone. Per noi, la pizza non è soltanto un piatto. È cultura, condivisione, memoria e continua evoluzione.
Koinè
Radici siciliane, sguardo contemporaneo
La nostra cucina parte dalla Sicilia e dal Mediterraneo. Dalla terra arrivano ingredienti che raccontano il nostro territorio: la Mandorla Pizzuta di Avola, il limone, il pistacchio, il Ragusano, la carruba, i capperi, i datterini e tante altre eccellenze selezionate per qualità, identità e carattere. Ma rispettare la tradizione non significa ripeterla. Crediamo che una tradizione resti viva solo quando continua a evolversi. Per questo studiamo impasti, tecniche di lavorazione e accostamenti con un obiettivo preciso: valorizzare la materia prima, esaltare il gusto e ricercare equilibrio e leggerezza. Il prodotto viene prima di tutto. È da questa filosofia che nasce la nostra idea di pizzeria contemporanea.
Un luogo che racconta una storia
Koinè prende vita all’interno di un palazzo costruito nella seconda metà del Settecento.
Nel 1905 il Cav. Avv. Carlo Loreto Caruso lo acquistò dal Barone Gianpiccolo di Cammarano per farne la nuova dimora della propria famiglia. Gli ambienti al piano inferiore, un tempo utilizzati soprattutto come magazzini per le mandorle, sono stati nel tempo trasformati in spazi commerciali.
L’edificio conserva l’identità del barocco siciliano, arricchita da elementi decorativi di gusto neoclassico. Dopo il terremoto di Santa Lucia del 1990, il palazzo fu completamente ristrutturato e successivamente interessato da ulteriori interventi di restauro.
Oggi quegli stessi ambienti diventano parte dell’esperienza Koinè: un luogo in cui la memoria del territorio incontra una nuova idea di convivialità.
Il nostro modo di stare a tavola
La pizza, per sua natura, è condivisione. È un cerchio al centro della tavola. Un gesto semplice che avvicina le persone. Ed è proprio questa l’anima di Koinè: creare un luogo in cui il cibo diventi incontro, dove la qualità della materia prima, la ricerca e l’ospitalità si trasformino in un’esperienza da ricordare.
Koinè è terra, mare, luce. È tradizione che evolve. È il nostro linguaggio comune.
- Filosofia -
Non è solo pizza
Ogni pizza è il risultato di ricerca, tecnica e passione. Impasti studiati, lavorazioni attente e ingredienti selezionati si incontrano per creare qualcosa che va oltre il piatto.
Margherita con Datterino Giallo
Salsa di pomodoro datterino giallo, mozzarella fiordilatte, basilico fresco, origano siciliano, olio evo
Scirocco
Salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, nduja e soppressata di Spilinga DOP, olio evo
Gratin
Salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, gamberetti, mollica "atturrata" (tostata), olio all'aglio, zest di arancia
